🌸PASTEL DE BERENJENA🌸

Primero cortamos las berenjenas en láminas de medio centímetro más o menos. Las dejamos reposar un poco en leche para quitar el posible amargor y q no se oxiden mientras cortamos las siguientes.

Una vez acabado las escurrimos y secamos bien y las colocamos ordenadas en una bandeja de horno con papel vegetal, un poco de sal y un chorrito de AOVE. Las horneamos a 180° hasta que estén blandas.

En un molde apto para horno (yo usé uno de usar y tirar de plumcake) colocamos una primera base de tomate frito. Luego una capa de berenjena, una de tomate, una de queso, una de berenjena, una de tomate, una de queso.... Así sucesivamente (Podéis usar menos queso si queréis, a mi me gusta con mucho 🧀🐭🐁)

La última capa debe ser de queso. Para terminar, batimos los huevos con un pelín de sal y los añadimos por encima, con un tenedor vamos separando los laterales para que el huevo se meta por todas partes, intentando levantar un poco las capas para que se meta entre ellas también. Así cogerá más consistencia en el horno y le dará un toque súper rico.

Lo metemos al horno a 180° unos veinte minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Aquí más o menos se ven las capas 😂

Presentamos en el plato y listo.

🌸Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, un saludo. 🌸