Croquetas de jamón 🥟🍖

1. Cortar en trocitos pequeños la cebolla y el jamón ibérico y reservar.

2. Colocamos la mantequilla en una sartén al fuego y cuando empiece a deshacerse ponemos la cebolla y la rehogamos en mantequilla mezclando bien.

11. Con ayuda de una cuchara cogemos masa, le damos forma y la pasamos primero por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado, y así hasta terminar con la masa. ( a mi me salieron unos 12 croquetones, depende de la medida de croquetas que queramos hacer).

12. Una vez hecho esto ya podremos freírlas en la sartén con AOVE o congelarlas para hacerlas más adelante. En cualquier caso ¡A disfrutaaaar!

3. Mientras la cebolla se va dorando ligeramente, en otra sartén vamos salteando el jamón aparte (esto lo hacemos para hacer que el jamón suelte el exceso de grasa y así las croquetas al comerlas sean más “finas”). Una vez hecho apagamos el fuego y escurrimos el jamón.

4. En una cazo pondremos a hervir la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y en otro cazo el caldo. Dejamos al fuego hasta que hierva. (El caldo que yo usé es de pollo, pero se puede usar caldo de cocido o de jamón,..)

5. Cuando la cebolla este bien dorada le vamos a incorporar el jamón ya escurrido y mezclamos.

6. Seguidamente añadimos la harina integral (90 gramos) a la sartén del jamón con la cebolla y la cocinamos mientras vamos removiendo.

7. Cuando la leche y el caldo rompan a hervir paramos el fuego. Empezamos a echar la leche en la mezcla anterior en 3 partes para evitar que se formen grumos. Una vez hecho esto con la leche, pondremos el caldo y mezclaremos bien para evitar que no queden grumos.

8. No dejamos de mezclar hasta obtener una masa de textura cremosa, ahora es momento de probarlo y corregir de sal, pimienta o nuez moscada. (Si hay que hacerlo es ahora, luego ya no quedará igual)

9.Sacamos del fuego y lo colocamos en una bandeja o recipiente. La cubriremos “a piel” con un papel film y la meteremos en la nevera. Esperaremos hasta el siguiente día, ya que necesitan 1 día de reposo para poder dar forma a las croquetas.

10. Pasado un día y con la masa ya reposada la sacamos de la nevera y preparamos los ingredientes para el rebozado. Ponemos en 3 recipientes diferentes y por separado un huevo batido, pan rallado y harina integral.