PISTO A LA BILBAÍNA

Corta la cebolla, el pimiento y la zanahoria en dados y ponlos a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite y sal.

Ve limpiando, los champiñones, el calabacín y la berenjena, córtalos en dados y añádelos.

Cuando estén las verduras bien pochadas, añade la salsa de tomate (en los ingredientes pongo una de bote por abreviar pero mejor si es casera).

Bate los huevos, añádelos a la verdura. Retira la cazuela del fuego y remueve hasta que cuaje. 

👉🏼Lo típico aquí es freír unas rebanadas de pan para acompañarlo... Aunque yo prescindo de este paso. 👉🏼Lo serví tal cual, con un poquito de cebollino por encima. Que aproveche!