Pizza con masa madre

Empezaremos por hacer la masa madre. Yo seguí los pasos en instagram de @tortilladeaspirina, pero aquí también hay recetas. Cuando esté lista, mezclamos bien 150 gramos de masa madre, 320 gramos de harina integral, 230 gramos de agua y la sal. Amasamos ligeramente, colocamos en bol aceitado y dejamos fermentar tapada en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacamos la masa del frigorífico, dejamos que atempere y amasamos unos diez minutos, bol aceitado y que repose a temperatura ambiente unas tres horas. Tiene que subir hasta casi doblar. Estiramos la masa con la técnica volante, o en una mesa bien enharinada, del centro hacia fuera, sin llegar a los bordes o aplastarlos. Horneamos unos 10 minutos a 220°

Sacamos del horno, ponemos la salsa, la mía es casera, con tomate, cebolla, pimiento y zanahoria, los toppings que más nos gusten, el queso y el huevo, y horneamos a 180° hasta que el queso se funda y quede dorado.