Shepard’s pie (vegano)

1. En una cazuela honda echamos aceite de oliva, una cebolla troceada y un pimiento rojo picado. Lo dejamos unos 4 minutos.

2. Añadimos una zanahoria rallada y, tras unos 3 minutos, añadimos un calabacín troceado muy pequeño. Incorporamos los champiñones troceados junto con la sal, la pimienta y el tomillo.

3. Añadimos 100 ml de vino blanco (opcional) y lo dejamos unos 10 minutos. Después incorporamos un tomate troceado y un bote de lentejas cocinadas escurridas. Lo dejamos evaporar todo unos 10 minutos más.

4. Echamos la mezcla en una fuente para horno y precalentamos a 200°. Comenzamos a preparar el puré de patata. Yo lo hice en la procesadora de alimentos, pero se puede hacer en un cazo: troceamos 850 gramos de patata, la echamos al cazo junto con 200 ml de leche de soja sin azúcar, 100 ml de agua, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Lo dejamos a fuego medio hasta que la patata esté blandita, lo quitamos del fuego y lo machacamos todo junto.

5. Ponemos el puré en la fuente de horno y horneamos 10 minutos a 200º. También lo puedes comer sin hornear. Está buenísimo!