Carbonara italiana

Pon el agua a hervir. Mientras hierve, cortar el bacon y preparar la salsa.

Para preparar la salsa: añadir las yemas, el parmesano, el pecorino y la pimienta en un bol y batir todo hasta que quede una pasta homogénea.

Pon la pasta a cocer, mientras fríes el bacon en una sartén. Cuando falten 3 min para que termine la pasta añade agua de cocción al bacon y remueve hasta que reduzca y se quede una pequeña salsita.

Cuando la pasta esté lista, echarla a la sartén con el bacon y mezclar bien.

Por último, apagar el fuego y apartar la sartén. Después, añadir la salsa del bol y remover bien para integrarlo todo. Cuidado de que no se cuaje el huevo. Si está muy espesa echar un poco más de agua de cocción.