Galletas de tahini con cobertura de dátiles, canela, limón y pistachos 🤎💚🍋

Sacamos la mantequilla de la nevera, mejor a temperatura ambiente. La cantidad de harina y de la leche no es exacta, ya que fui echando poco a poco hasta que me quedó la masa que necesitaba.

En una olla echamos el jugo de medio limón, unos 20 ml de agua y echamos los pistachos troceados, los dátiles cortados en trozos y una cucharadita de canela y dejamos que se cocine todo a fuego lento mientras preparamos la masa de las galletas. Pero vigilando siempre y removiendo de vez en cuando.

Echamos en un bol grande parte de la harina y la cucharadita de canela. Mezclamos para que se integren ambas. En otro bol echamos la mantequilla cortada en dados y le damos un toque en el microondas, que no se quede líquida de todo. Añadimos la mantequilla a la harina y mezclamos todo muy bien. Quedará una masa que se rompe, como si fuese tierra. Añadimos las dos o tres cucharadas de aceite de coco, la vainilla, las 2 cucharadas bien grandes de tahini y la leche. Integramos todo con ayuda de una cuchara o el utensilio que uséis. Una vez que esté todo más o menos mezclado con ayuda de las manos amasamos y añadimos el resto de harina poco a poco, seguimos amasando hasta que queda una masa manejable y que no se pega en las manos. Queda una masa algo quebradiza, pero tiene que quedar así. Si veis que queda demasiado quebradiza podéis añadir un poco más de leche.

Cuando veamos que los dátiles y los pistachos van cogiendo una textura mas espesa por el jugo del limón y el agua y ya está todo bien integrado retiramos del fuego y reservamos.

Dejamos la masa unos 15 minutos en la nevera tapada con papel transparente. Mientras tanto precalentamos el horno.

Una vez pasen los 15 minutos empezamos a darle forma a nuestras galletas y las vamos colocando en una bandeja con papel de horno. Una vez que ya tenéis las galletas en la bandeja solo queda echar por encima la cobertura.

Llevamos al horno unos 25 minutos con calor solo abajo, vigilando para que no se quemen. Cuando la masa esté ya doradita y algo dura quitáis el calor abajo y las dejáis unos 5 minutos con calor solo arriba para que quede algo tostadita la cobertura. Con cuidado pq es fácil que pase de tostado a quemado en cuestión de segundos 😂 así que... 👀 vigilando.

Dejar que enfríen y listas!! El sabor es bastante característico, es una mezcla entre dulce pero cítrico por el limón. Si queréis que estén más dulces y sepan algo menos a limón, añadís más agua y menos jugo de limón 📝, o un par de dátiles más.