Empanadillas de berenjena y morcilla

Corta 6 rodajas finas de berenjena de la parte más gruesa para que salga un buen diámetro. Nota: serán las obleas de las empanadillas. Hazlas a la plancha, dejándolas un poco crudas, y reserva

Pon la chia a remojo.

Cortar la berenjena restante, el calabacín y la cebolla en cuadraditos y se rehoga en AOVE, corrigiendo de sal.

Se añade la rodaja de morcilla, la chia y la manzana en trozos (puedes sustituir por pera o la fruta que quieras). Nota: la chía ayudará a que quede compacto y no se esparza el relleno.

Cuando enfríe el relleno, se toman las obleas de berenjena y se rellenan, aplastando las esquinas para que quede pegado.

Terminamos de hacer las empanadillas poniéndolas en la sarten a la plancha, a fuego medio, vuelta y vuelta, terminando de sellar.

Servir inmediatamente