Pasta de espinacas con verduras.

Hacemos un sofrito con todas las verduras menos el tomate que lo echaremos más tarde. Mientras cocemos la pasta en una olla aparte. Para dos personas puse 5 nidos. A la olla le pongo un poco de aceite, sal y medio limón, cuando comienza a hervir se le pone la pasta.

Cuando el sofrito esté medio hecho añadimos el tomate troceado.

Cuando esté terminado puedes triturado y añadirle un poco de tomate frito y una cucharada de salsa mexicana por darle un toque distinto.

Escurres la pasta y la pones en la misma sarten donde hiciste el sofrito, le echas la verdura triturada y lo que falte de tomate frito además del orégano y mezclas todo.