Pimientos del piquillo rellenos y patatitas

Echamos el huevo en un cazo con agua hirviendo y lo cocemos entre 6-10 minutos. Cuando este listo lo ponemos en un bol con agua fría y un hielo y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto, picamos la cebolla finita y la pochamos en una sartén con una cucharadita de AOVE.

Cuando la cebolla este un poco transparente, añadimos el tomate frito y el atún, apagamos el fuego y dejamos que se caliente un poco con el calor de la sartén.

Estando el huevo frío, lo pelamos y lo picamos finito. Añadimos al sofrito con el tomate, el atún y la cebolla, mezclamos bien y lo pasamos a un bol para que se atempere un poco.

Los pimientos suelen venir conservados en aceite y para que no salgan muy grasiento podemos lavarlos cn agua o quitarle el exceso con un poco de papel. Después vamos rellenándolos con cuidado de que no se rompan. Mientras ponemos el horno a calentar a 180°.

Colocamos los pimientos en una fuente para horno. Si nos ha sobrado relleno podemos ponerlo sobre la base y colocar los pimientos encima o echar un poco de tomate frito para que queden mas jugositos. Metemos la fuente en el horno durante 15 minutos a 180°.

A la vez que los pimientos estan en el horno, ponemos las patatitas en un bol y les echamos una cucharadita de aceite, la sal, el ajo y la pimienta y las ponemos 2-3 minutos en el microondas. Finalmente, servimos todo junto o por separado, como más guste!