Galletas de limón y anís

Echamos el huevo, el aceite, edulcorante al gusto, la piel de medio limón rallada, el anís en grano y batimos.

Añadimos poco a poco la harina de arroz, de avena y la levadura química, tamizándola.

Con una espátula, integramos bien todos los ingredientes para después amasar con las manos. Si vemos que es necesario, vamos añadiendo un poco de leche, hasta obtener una masa que sea moldeable y que no se quede pegada a las manos.

Pasamos la masa por un rodillo y la cortamos (yo uso un cortapasta de unos 6 cm de diámetro). Las metemos al horno previamente calentado, sobre papel sulfurizado, durante unos 15 - 17 minutos a 180 grados. Se dejan enfriar sobre una rejilla y ya las puedes comer.