Cookies de almendra y coco

Primero hay que precalentar el horno a 180° y hay que hacer la pasta de dátiles. Si estás usando dátiles medjoul no hace falta ponerlos a remojo antes, simplemente batirlos con un poco de agua y reservarlo.

Se mezclan los ingredientes secos (almendra molida, harina de trigo integral, coco rallado). Puedes usar cualquier tipo de harina integral o incluso avena molida.

Se echa la pasta de dátiles y una gota de aroma de vainilla.

Se derrite un poco de aceite de coco (en el caso de que venga sólido) y se mezcla con el resto bien. Si no tienes aceite de coco, puedes usar aove, la única diferencia es que se le va a notar un poco más el sabor.

Se estira la masa sobre una bandeja con papel de horno y se van haciendo las galletas con las formas que más te gusten.

Se meten en el horno durante 12min apróx (depende del horno) y listas!!

Opciones extra: echar pepitas de chocolate >85% en la mezcla o bañarlas en una crema de chocolate o frutos secos. Yo a veces las baño en crema de avellanas mezclada con una onza de choco y les espolvoreo un poco de collo rallado o almendras en cubitos. Están riquísimas!!