Pimientos rellenos de gambas, sepia y repollo con salsa de alubias y boletus

Antes de comenzar : las cantidades son orientativas, nunca cocino al peso !!!

Corta la cebolla y la col y rehoga en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando estén pochadas , retíralas y reserva.

Corta las gambas peladas y la sepia en trocitos muy pequeños (puedes triturarlo en el molinillo, te ahorras mucho tiempo!). Sofríe dos dientes de ajo muy picaditos y cocina con el pescado. Añade después una cucharada de tomate triturado.

Tritura la verdura inicial reservada , y mezcla con todo lo anterior. Mantén en el fuego medio 10min aprox.

Añade una cucharada de harina de centeno y remueve. Vierte poco a poco un vaso de caldo (yo tenía sobrante de alubias y verduras cocidas de otro día ), hasta que el relleno espese.

Cuela el relleno y reserva el caldo sobrante. Ya tienes lista la masa para rellenar los pimientos (deja reposar hasta que enfríe ).

Sazona el caldo sobrante al gusto. En este caso, he espolvoreado un poco de condimento de boletus (natural, triturado en polvo) , pimienta y ajo y cebolla en polvo.

Escurre bien los pimientos de piquillo y rellenalos. Sirve acompañándolos con la salsa !!

Pueden comerse fríos o calientes. Como más te guste !!! A comer ! 😋😋