Risotto integral de setas, trigueros y jamón

Descongelar las setas y espárragos el día anterior en la nevera en un colador con un bol debajo para que las setas suelten el jugo

Trocear el ajo y sofreír en el aceite. A continuación echar las setas, los espárragos y el caldo de la descongelación. Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras se cocinan las verduras poner en un cazo a calentar el caldo ya que debe estar caliente para luego ir añadiendoselo al arroz.

Una vez las verduras se han cocinado un poco se echa el arroz y se deja que se cocine un poco con el caldo de la verduras. Hay que remover el arroz constantemente para que vaya soltando el almidón y quede la textura característica del risotto.

Se debe ir controlando el consumo de caldo y se va añadiendo a la sartén según se va reduciendo, siempre caldo caliente y siempre removiendo el arroz.

Cuando llevemos unos 10 minutos con el arroz cociendo echamos los tacos de jamón

Vamos añadiendo caldo, removiendo el arroz y probando hasta que esté en su punto, aproximadamente 35 minutos al ser arroz integral.

Para finalizar podéis rallar un poco de queso parmesano para que se mezcle con el arroz y listo!