Zarangollo murciano

Picar el ajo y la cebolla (cantidades al gusto) y dejarlo a fuego medio sofriéndose mientras picamos las patatas en dados.

Una vez la cebolla haya cogido color, añadimos las patatas a fuego medio para que se vayan ablandando y cogiendo sabor.

Una vez se hayan ablandado un poco, añadir el calabacín también cortado en dados.

Una vez que esté hecho el calabacín, bajar a fuego bajo y añadir el/los huevos (según la cantidad de patata y calabacín) para que se cuaje poco a poco.

Mientras se va cuajando, añadir el perejil y remover. Opcionalmente se puede añadir pimienta negra molida, que le da un toque más intenso, pero ambas opciones están buenísimas!