Rape con judías verdes y crema de coliflor y zanahoria

Comenzamos cortando las judías e hirviéndolas en olla express 15 minutos. Alternativamente se pueden comprar ya las judías cocidas.

Picamos la cebolla y las zanahoria con ajo y perejil y AOVE. Rehogamos 14 minutos.

Cortamos mientras la coliflor que echaremos en el vaso del robot para rehogarlo otros 14 minutos.

Una vez terminado el rehogado, echamos el caldo de pescado con los restos de rape. En mi caso yo tenia ya guardado de otro día de batch cooking pero se puede comprar un brick.

Una vez añadido el caldo dejamos hervir 10 minutos a 130 grados con la cuchilla inversa a velocidad 2. Cuando termine ponemos a triturar 5 minutos a máxima potencia.

En una olla con un poco de mantequilla freimos unas gambitas peladas y el rape cortado en dados. Mezclamos con las judias y la crema.

Yo dejo hervir unos 3 minutos para integrarlo todo. Rectificamos de sal y al plato 😋