Los mejores pancakes de avena y platano

En un tarro pequeño mezclamos la chia con la leche (avena u otra) y la dejamos hidratar en la nevera unos 10 minutos mientras preparamos los pancakes.

Mezclamos la avena (también se puede utilizar directamente harina de avena), una cucharadita de levadura y otra de avena y lo trituramos (también se puede hacer sin triturar pero quedan mucho mejor triturado).

En un bol aplastamos el plátano, cuanto mas maduro mas dulce! Y lo añadimos a la mezcla triturada.

Añadimos el huevo a la mezcla y mezclamos bien.

Calentamos la sartén a fuego medio y le añadimos un poco de aceite de coco o AOVE. Ponemos la masa en la sartén cuando ya este caliente y vamos formando las pancakes a tu gusto ( unas 3 cucharadas cada) y las dejamos cocinar hasta que empieces a hacerse por los lados, entonces las giramos.

Una vez listas las pancakes, este paso es opcional y al gusto de cada uno. Ponemos unas cucharadas de yogur de coco y una cucharada de la chia hidratada. Y también están muy buenas con crema de cacahuete!