Ensalada de arroz y tofu

Cocemos el arroz. Lo dejamos enfriar. En una sartén salteamos unos arbolitos de brócoli contados por la mitad o en cuartos. Cuando esté doraditos en unos 10-15 minutos (removiendo que no se queme) añadimos los cacahuetes y los salteamos para q doren también un poco. Retiramos y dejamos enfriar

En la misma sartén, salteamos el tofu en cubitos (yo uso el de almendras del aldi, está rico y no necesita aderezo). Cuando dore, añadimos el pimiento rojo (ya asado) en tiras, salteamos. Retiramos y dejamos enfriar.

Para el aliño: aceite, vinagre (yo he usado balsámico), como media cucharadita de curry, otra de cúrcuma y una pizca de sal, pimienta y ajo en polvo.

Al ser una comida para llevar, por un lado me he llevado la comida en un tupper y por otro lado en otro el aliño. Para echarle justo antes de comer.