Cupcake de naranja 🍊 y caqui 🧡 (en microondas)

En un bol mezclamos bien los 100 ml de claras y el jugo de media naranja, añadimos la ralladura de ésta y la mitad de un caqui muy maduro, pasamos por la batidora para que se integre todo bien.

Echamos las cucharadas de semillas y el coco rallado en un molinillo para que queden como polvo.

Mezclamos lo anterior con la harina, los copos de avena, la leche en polvo y la canela. Mezclamos todo muy bien y añadimos a la mezcla del paso 1. Si la mezcla os quedó muy espesa y queréis podéis añadir un chorrito de bebida vegetal o leche. A mi me gusta que queden con la textura de la foto así que no eché nada.

Añadimos la mezcla en moldes de cupcake/muffins/magdalenas... apto para microondas y sobre 4 o 5 minutos estarían listas! Podéis ir mirando y quitarlas cuando estén como vosotros queráis.

Para decorar yo utilicé crema de cacahuete, chocolate 99%, naranja, cacahuetes, melón deshidratado, pero esto ya dependerá de los gustos de cada uno.