Risotto con parmesano

Cortar la cebolla en brunoise y dorarla en una sartén honda con AOVE. Cuando esté dorada, incorporar el ajo picado (cuidado no se queme!)

Añadir las setas escurridas (la variedad que más te guste) y saltear. Cortar las alcachofas en trozos más pequeños e incorporar.

Cuando tenemos las verduras cocinadas, añadimos el arroz en seco para sofreírlo con el resto de alimentos (ves removiendo para que no se pegue al fondo). Cuando quede un poco transparente, añade el vino blanco y esperamos a que evapore todo el alcohol.

Añadimos el caldo de verduras (o caldo de pollo optas por una versión no vegetariana) hasta que el arroz quede cubierto, a fuego bajo. El arroz irá absorbiendo el caldo, por lo que tendremos que ir removiendo durante el tiempo que indique el paquete (aprox. 20 minutos para el integral)

Cuando queden 4 minutos para finalizar la cocción, añadimos el queso parmesano (puedes dejar un poco para luego decorar), rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta para potenciar al sabor. Debe quedar una textura untuosa. Si se te pega a la base o te queda un poco seco, añade un poco más de caldo para terminar la cocción.

Apaga el fuego y tápalo con un trapo limpio de algodón durante 5-10 minutos para que el arroz acabe de reposar. Listo para servir! No olvides decorarlo con el parmesano que has reservado.