Calabacines al curry

Lavamos bien los calabacines y cortamos a la mitad a lo largo, podemos tb cortar las dos mitades en más partes, salamos un poco y ponemos al micro a ablandar un poco al vapor.. 10 min

Mientras ponemos a rehogar la cebolla bien picadita, un poco de sal y con las especias que os gusten (yo suelo usar estragón y orégano)

Vaciamos un poco el interior de los calabacines y lo echamos tb a pochar junto con la cebolla, y añadimos una cucharada de pasta de dátiles, el curry, y dejamos dos minutos q se rehogue tb, ahora añadimos la leche de coco y dejamos q se integren bien los sabores y vaya espesando un poquito.

Una vez que esta ya todo cremoso, rellenamos los calabacines con ello. Yo les puse una pizca de parmesano encima pero tb es opcional.

Metemos al horno a gratinar unos 35-40 min y listos! A disfrutar 😋

Los pasta de dátiles se hace hidratando los dátiles con el agua caliente a ras y en cuanto se enfría de tritura todo bien. En esta receta tb podéis echar los dátiles hidratados y triturar n la batidora toda la crema antes de rellenar los calabacines.