Pasta con pesto de calabacines

Pesa todos los ingredientes, pon la pasta a cocer (con la cantidad justa de sal y una hoja de laurel) y pela el calabacín (no tires la piel, pues la vamos a usar para el pesto), y cortarlo de tal forma que parezca un “falso macarrón” (yo usé un saca corazones de manzana).

En una olla hirviendo meteremos la albahaca, las pieles de los calabacines y el ajo laminado. Lo introducimos unos 30s-1mn, (escaldamos) y lo metemos en un bol con agua muy fría (puedes añadir hielos si es necesario) para detener la cocción. Escurrimos sin apretar ya que nos interesa que las hojas retengan algo de agua.

Hacemos el pesto: trituramos el queso y los anacardos. Añadimos la albahaca, las pieles de calabacín y el ajo además del aceite. Trituramos hasta obtener una crema o la textura que mas te guste.

Antes de que acabe la cocción de la pasta, cuando quede un minuto, añadimos los calabacines cortados. Retiramos el agua.

En una sartén, doramos un poco los calabacines (“falsos macarrones”), es importante que no estén mucho tiempo ya que al haber sido escaldados previamente podrían romperse. A continuación añadimos la pasta y el pesto, mezclamos bien y... ¡Listo! Para el emplatado puedes además añadir unas hojas sueltas de albahaca.