Calabacín relleno de boloñesa de atún

Lavamos y cortamos el calabacín por la mitad verticalmente y lo vaciamos con la ayuda de una cuchara. Reservamos el relleno.

Colocamos las dos mitades de calabacín en un recipienta para horno y añadimos una cucharadita de AOVE, sal y ajo en polvo. Metemos al horno unos 20 minutos a unos 200°

Picamos media cebolla y rehogamos en una sartén con AOVE, sal, pimienta negra y ajo en polvo.

Añadimos el relleno del calabacín picado y un champiñón cortado a láminas. Volvemos a salpimentar.

Añadimos medio bote de tomate triturado y una lata de atún, dejamos reducir unos 2 minutos y añadimos un chorrito de vino blanco. Removemos y añadimos orégano. Tapamos y dejamos reducir unos 15 minutos.

Sacamos el calabacín del horno y rellenamos con lo cocinado en la sartén.

Ponemos el queso que queramos (yo he utilizado queso Mahonés) por encima y un poco de orégano. Volvemos a meter en el horno (ya apagado) y dejamos que el queso se funda unos 5 minutos.