Lentejas con verduras al curry, mijo y kefir especiado

Empezamos rehogando una cebolla y un diente de ajo en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Cuando la cebolla cambie de color introducimos el calabacín en trozos junto con las zanahorias, las alcachofas, unas patatitas de guarnición y un hueso de jamón. ⚠️ Si eres vegano/vegetariano no es necesario que le pongas el hueso de jamón.

Acompaña tus lentejas con un poco de mijo cocido y unas cucharadas de kefir especiado con jengibre en polvo y pimienta negra molida.

¡Disfruta! 💚

Cuando el resto de verduras hayan rehogado durante 5 minutos añadimos las lentejas paradinas que tuvimos a remojo durante 1 hora. Y seguimos rehogando todo durante 5 minutos más.

Añade una cucharada de pimentón picante, si no te gusta el picante usa pimentón dulce 😉

Una cucharada de comino

Y 2 cucharadas de curry en polvo

Rehoga un minuto sin dejar de mezclar para que no se nos quemen las especias

Cubre con caldo de verduras o, en su defecto, con agua

Añade un par de hojas de laurel y unas ramitas de cilantro fresco. Sazona y deja hervir durante una hora y media.

A mitad de cocción agrega más caldo o un vaso de agua fría.