Tortilla con tomate y mozzarella

Cortar el tomate a dados y especiar con ajo en polvo, albahaca, sal y pimienta. Saltear en una sartén con un poco de AOVE y reservar.

Batir los huevos y echarlos en una sartén con un poco de AOVE. Dejar que se extienda por la superficie de la sartén y cuando la base esté cuajada y le quede poco para terminar de hacerse, echar en la mitad de la tortilla el tomate reservado anteriormente y añadir dos rodajas de mozzarella. Después doblamos la tortilla por la mitad y esperar que se termine de hacer.

Retiramos la tortilla de la sartén y servimos en un plato.