SALMÓN AL PESTO DE ESPINACA A LA LÉKUÉ

Primero de todo, preparar la patata asada al microondas: hacer pequeños cortes o punciones en la patata, que sean profundos, para que penetre bien el calor. Envolver en film transparente y meter en el microondas 2 minutos. Dejar reposar 2 minutos y volver a ponerlo 2 minutos más.

Mientras se hace la patata, preparamos la salsa pesto: en algunas recetas la salsa se hace con queso rallado, pero no me pareció que pegara con el pescado, así que lo omití. Moler las nueces en el mortero y mezclar bien con la espinaca, el ajo, la albahaca, el aceite y el chorrito de agua, al gusto según queramos la textura. Nos podemos ayudar de la batidora o la picadora.

Cuando la patata esté lista, tendremos el microondas disponible para preparar el pescado. Lo prepararemos en la lékué con un chorrito de aceite por encima 3 minutos, dejándolo luego reposar sin abrir la lékué otros 2 minutos.

Montar el plato. Tener cuidado al sacar la patata del film transparente porque quema mucho.