Pimiento relleno de cuscús integral, jamón serrano, Provolone y verduras 🫑🥕🧀🍖

Primero lavamos y cortamos todas las verduras; la zanahoria, el puerro y el pimiento amarillo. En trozos muy pequeños. Precalentamos el horno a 180°.

En una sartén echamos unas dos cucharadas de AOVE, dejamos que se caliente y añadimos las verduras, la pimienta negra y el ajo en polvo. Dejamos que se dore todo un poco y añadimos el jamón bien picadito. Dejamos que se cocine un par de minutos y echamos la leche evaporada, sobre unas 4 cucharadas será suficiente. Removemos para que se integre todo.

Mientras dejamos las verduras y el jamón en la sartén a fuego bajo hacemos el cuscús. En un bol eché un buen chorro de caldo de verduras, lo calenté en el microondas sobre uno dos minutos, echamos el cuscús y lo removemos para que absorba todo el líquido. Tapar el bol y dejar reposar unos 5 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el cuscús a la sartén, mezclamos todo bien y retiramos del fuego.

Con el pimiento que vamos a rellenar ya cortado y lavado añadimos el queso Provolone en la base, más o menos unos 30 gramos, dependerá del tamaño del pimiento. Y echamos por encima del queso el relleno que hemos hecho con el cuscús, las verduras y el jamón.

Yo puse papel de horno en una cazuelita y metí el pimiento dentro. Lo llevé al horno unos 25 minutos, y cuando ya le faltaba poco añadí un par de cucharadas bien grandes por encima de salsa de pimientos del piquillo (tengo la receta subida tmb), lo volví a meter dentro unos 5 minutos, vigilando por si se llegaba a quemar y cuando vi que la salsa ya estaba caliente y se había integrado con el resto del relleno puse por encima una loncha de queso havarti. Lo dejé unos 3 minutos más y apagué el horno.

Para decorar eché cebollino picado con ajo en polvo y pimienta negra.