Couscous con salsa curry

Primero, troceamos el pimiento rojo en taquitos y lo sofreímos en una sartén grande. Cuando coja un poco de color, añadimos la cebolla y el ajo y seguimos sofriendo hasta que poche.

Cuando poche, apartamos una pequeña porción (que luego añadiremos a la salsa) y vacíamos la lata de leche de coco entera. Añadimos sal, curry, cúrcuma y pimienta. Removemos con cierta frecuencia para mezclarlo todo y dejamos reducir unos 20-25 minutos a fuego lento.

En otra olla vamos a ir preparando el cous cous. Para ello, añadimos el vaso de agua y calentamos el agua hasta que vaya a romper a hervir. En ese momento, apartamos la olla del fuego, añadimos el couscous, un poco de AOVE y sal, homogeneizamos y dejamos reposar la olla con la tapa puesta. Unos 5 minutos despues, el couscous estará listo y lo desgranamos con cuidado usando un tenedor.

Cuando la salsa esté reducida, la trasvasamos a un recipiente adecuado y la trituramos con la batidora. Añadimos el sofrito que apartamos. La volvemos a añadir a la sartén y echamos los guisantes, y la podemos dejar calentando.

Por último, en una sartén tostamos los anacardos, las pasas y añadimos el couscous y removemos bien y ¡listo!. La presentación del plato ya depende de cada uno 😁

A mí me gusta mezclarlo todo y dejarlo reposar... para no perderme ni un apice del sabor del curry.