Albóndigas de lentejas rellenas de queso

Pelar y picar las verduras en pequeños trozos.

En una sartén, calentar el aceite de oliva y añadir la zanahoria y los pimientos. Cuando estos estén un poco pochados añadir la cebolla. Añadir sal.

Cuando las verduras ya estén pochadas añadir las lentejas, previamente hervidas o si son de bote lavarlas. Remover todo y sacar.

Sacamos de la sarten y con una trituradora o, en mi caso, con un pisapapas, machacamos todo y formamos una masa.

Añadir la harina de trigo para que la masa no se pegue a las manos. Si todavía está pegajosa, añadir un poco más.

Después que tengamos la masa, nos mojamos las manos y vamos haciendo bolas. Pero, antes de hacer la bola metemos un poco de queso en medio. Yo puse un poco de queso azul y mozzarella.

Una vez que tengamos las bolas listas, calentamos el aceite y freímos. O si queréis hacerlas al horno, horneamos a 200°C unos 15-20 minutos vigilandolas.

Mientras tanto, prepararemos una salsa de tomate con un poco de ajo picado para cuando estén listas las albóndigas las llevemos junto al tomate.

Ya, por último, servimos y acompañamos con arroz o patatas.