Alubias a la marinera

Preparación del fumé de pescado: podemos utilizar caldo de pescado que tengamos o preparar uno con cabezas y espinas o con el mismo preparado de paella. Poner en un cazo pequeño con una hoja de laurel y un par de vasos de agua y cocer durante 15 min (aparto las gambas) . Colar y reservar

Pelar y sofreír en AOVE las gambas del preparado de pescado. Primero sofrio la carne de las gambas y reservo. En el mismo aceite, sofrio las cabezas y cáscaras, sacando su jugo y reservo.

Preparación del sofrito: en una sarten onda o una olla sofreír en AOVE el ajo laminado, la cebolla y el pimiento rojo previamente salpimentados. Incorporo el tomate de pera rallado. Añadir sal al gusto y cocinar hasta que reduce.

Añadir especias y remover: pimentón, comino y albahaca. Incorporo el pescado y el jugo de las gambas reservado junto con el vasito de vino blanco. Llevar a ebullición hasta evaporar el alcohol.

Bajo el fuego e incorporo las alubias previamente lavadas, y el agua de la cocción o caldo de pescado. Cuando hierve, añado las hebras de azafran previamente majadas en un mortero con un poco de caldo de la cocción, y el perejil también majado.

Cocinar a fuego lento hasta que reduce el caldo, aproximadamente 15-20 min para que se intercambien los sabores. Apagar y dejar reposar.