Tortilla de patatas con verduras

Precalentamos el horno a 200 grados. Cortamos las patatas y el brócoli y lo ponemos en una bandeja de horno con aceite y sal. También le puse un poco de berenjena que me sobraba en la nevera. Removemos todo con las manos para que se impregne de aceite y sal. Al horno 20 minutos más o menos. Vamos controlando.

Cortamos la cebolla y el pimiento.

Con un poco de aceite en una sartén sofreímos la cebolla y el pimiento.

Cuanto las patatas y el sofrito esté listo lo mezclamos todo en un bol.

Batimos los huevos con una pizca de sal y mezclamos con el resto.

En una sartén caliente a fuego medio y con un poco de aceite en la base, echamos toda la mezcla y tapamos. Esperamos unos 5 minutos. Nos aseguramos de que no se pegue y le damos la vuelta con la ayuda de un plato. Volvemos a esperar otros 5 minutos y damos la vuelta otra vez. Lo de los 5 minutos es orientativo, cada uno que vea cuando esté listo para darle la vuelta.

Lista para darle la vuelta.

Así quedaría.