Curry de lentejas y quinoa

Pica la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Sofríe.

Pica el jengibre y añádelo a la mezcla.

Mientras, cuece las lentejas rojas. También puedes dejarlas en remojo hasta que estén blanditas. Yo las cuezo sin sal ni nada. Ve probando hasta que estén blandas. La lenteja roja se cocina rápido.

Añade la leche de coco a las verduras y échale las especias: curry, comino, cayena, sal, pimienta... Si tienes especias indias quedará mejor. Yo le he echado eso porque es lo que tenía en casa. Y al gusto, ve probando. A mí me gusta picante y voy añadiendo según.

Añade las lentejas ya cocidas y escurridas.

Aquí le añadí unos tomates cherry para que quede más jugoso aún.

Remueve hasta que la textura sea un poco espesa. Si te pasas y se te queda muy pastoso, puedes añadir un poquito de leche normal para corregir.

Cocina la quinoa: 2 tazas y media de agua por 1 de quinoa. Le he añadido un poco de cayena y comino para darle más sabor. Pero esto al gusto.

Buen provecho!!