Panellets de boniato

Pelar los boniatos y meterlos en el microondas hasta que estén cocidos (10 mimutos aprox.)

Colocar los dátiles a hidratarse durante 5 minutos.

Una ves los dátiles hidratados y los boniatos cocidos, ponerlos en un recipiente y mezclarlo todo junto con la almendra molida.

Reposar en el frigorífico durante 20minutos.

Hacer bolitas después de dejar la masa reposada y rebozarlas con el coco, la almendra troceada o piñones.

Pincelar con el huevo batido los panellets rebozados en frutos secos.

Meter en el horno 15 minutos a 180°C.

Dejar enfriar y a ¡disfrutar!