Arroz negro con alioli

Hacer el fumé de pescado: pelar las gambas crudas y echar las cáscaras a hervir con agua y aceite.

Sofrito de verduras: cebolla, ajo y pimiento verde todo picado añadir al aceite caliente. Echar sal y perejil (picado) al gusto. Una vez todo pocho, añadir la tinta de sepia seguido de la sepia y las gambas. Por último, rallamos el tomate por encima y dejamos sofreír todo unos minutos.

Limpiar el arroz: echar el arroz en un colador, ponerlo debajo del agua unos segundos para que suelte el almidón. Una vez limpiado el arroz, verterlo a la sartén con el sofrito y dejar unos minutos dando vueltas.

Añadir el fumé de pescado al arroz y dejar hervir unos minutos hasta que el arroz esté al punto de vuestro gusto.

Alioli casero: para el alioli casero necesitaremos aceite, un diente de ajo, un huevo, sal, pimienta, perejil y vinagre. Preparación: introducir en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Es opcional aquí añadir también el perejil y la pimienta al gusto. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo. Para que no se corte el alioli, tienen que hacerlo muy poco a poco.