Lasaña de calabacin

Para el relleno: Poner la soja a remojar (yo pongo cronometro 18 minutos) Mientras sofreir la cebolla en la sartén y descongelar las espinacas en el microondas. Una vez pase el tiempo escurrir la soja y añadir a la sartén. Dejar que la soja se dore un par de minutos y añadir las espinacas y el queso fresco.

Para la salsa: Sofreir 3 dientes de ajo con el pimiento troceado y una cucharada de albahaca. Añadir el tomate triturado y dejar al fuego 20 minutos aprox. Una vez lista la salsa, mezclar con el queso parmesano.

Finalmente, para montar la lasaña. Laminar el calabacin. En una bandeja de horno colocar una primera capa de éste. Verter todo el relleno de esinacas y soja. Colocar una segunda capa de calabacin y poner la salsa encima. Cubrir con mozzarella. Hornear durante 20 minutos.