Berenjenas rellenas de verduras y soja texturizada 🍆

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad, hacemos cortes en la pulpa y las metemos en el horno a 180° con calor arriba y abajo hasta que estén tiernas.

Ponemos la soja texturizada en remojo unos 20’.

Cortamos la zanahoria y la cebolla en cuadraditos, y las rehogamos en una cacerola con AOVE.

Sacamos las berenjenas del horno y las vaciamos. Añadimos la pulpa a la cacerola donde están las verduras y dejamos pochar un pelín.

Una vez escurrida la soja, la añadimos al sofrito y lo mezclamos bien.

Echamos el tomate triturado a la cacerola y removemos.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito, echamos emmental rallado por encima y gratinamos en el horno hasta que se funda (5-8’).