Vasito de cheesecake

Trituramos la avena junto con las almendras. A continuación, derretimos la mantequilla (o aceite de coco) en el micro unos segundos y lo añadimos a la mezcla de avena y almendras. Lo vamos integrando hasta que quede una mezcla compacta.

Colocamos la mezcla en un vaso y lo aplastamos con ayuda de una cuchara. Llevamos a la nevera durante 20 minutos.

En un bowl, mezclamos el mascarpone junto con el yogur (podéis utilizar queso crema o yogur griego). Una vez que hayamos obtenido una textura cremosa, vertemos en el vaso.

Para elaborar la cobertura, ponemos en un cazo las frambuesas con el zumo de medio limón a fuego medio durante unos 15 minutos. Si os gusta más densa la "mermelada" añadir más frambuesas. Una vez obtenida la consistencia desea podéis dejar los trozos o triturarlo. Dejar que atempere fuera de la nevera unos 20 minutos y luego refrigerar. Añadir un par de cucharas de la cobertura al vaso cuando vayáis a servir. Y voilá!