Ensalada de lentejas y boniato al horno

Lo único que necesita preparación previa es el boniato: Envolverlo (sin pelarlo) con papel de aluminio y meterlo en el horno a 180 grados 1 hora aprox. ** es recomendable dejarlo unos minutos que se enfríe para obtener el almidón resistente.

Juntar todos los ingredientes en el plato: la zanahoria, el pimiento rojo y el verde cortados a trocitos, las lentejas ya cocidas, el maíz dulce y el boniato pelado y cortado (las cantidades puedes hacerlas al gusto). Finalmente aliñar (por ejemplo con aceite de oliva y sal y orégano o aceite con cúrcuma y pimienta negra).