Bacalao con verduras en papillote

En esta ocasión el brócoli lo cociné al vapor, pero puede hacerse con el resto de verduras y pescado. Cocinamos el brócoli al vapor y lo reservamos.

Cortamos las verduras en láminas muy finas, con ayuda de una mandolina o pelapatatas.

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, yo he utilizado papel albal. Cogemos un trozo grande de papel albal y lo colocamos en la bandeja del horno. Ponemos encima las verduras, y encima de ellas el bacalao. Pintamos el bacalao con salsa de soja y añadimos las especias. Con el papel albal sobrante sellamos los alimentos, es importante hacerlo bien, por ello plegaremos los bordes dando tres vueltas. Con el horno precalentado, horneamos a 200 grados durante 15 minutos.

Al sacarlo del horno hay que tener cuidado de no quemarse, por lo que es recomendable abrirlo con una tijera.

Esta técnica lo que produce es una cocción perfecta de las verduras y pescados en su propio jugo

Solo queda emplatar lo junto al brócoli. ¡Espero que disfrutéis!