Risotto de champiñones y queso de cabra 🐏

En una cacerola con un chorro de AOVE pochamos la cebolla, que previamente hemos cortado

Cuando esté transparente incorporamos los champiñones cortados y lavados. Salpimentamos con ajo, pimienta negra y un poquito de sal.

Añadimos el arroz y sofreímos durante 1min, moviendo todo bien.

Mientras hemos hecho los pasos anteriores, podemos ir calentando el caldo de hortalizas en un recipiente aparte. Añadir poco a poco el caldo, sin dejar de remover, para que se vaya absorbiendo y no se pegue. Este proceso dura unos 15-20mins (tiempo de cocción del arroz)

Incorporamos el queso de cabra en trozos (también se puede otro tipo de queso cremoso como parmesano o de untar) y removemos para que se integre todo bien

Dejar reposar unos 3-5 mins para adquirir mayor cremosidad (cuidado de no pasarse porque se queda pronto seco). Servir con un toque de perejil.