Champiñones rellenos de tofu marinado y queso

Vaciar los champiñones y dejar bien limpios de la tierra que puedan tener. Echamos un chorrito de aceite de oliva en el hueco del champiñón y metemos en el horno a 180 grados durante 10 minutos.

Mientras están en el horno los champiñones, en un bol mezclamos el tofu picado en taquitos muy pequeños con todas las especias y un chorrito de agua. Removemos bien y echamos en una sartén caliente con una cucharada de aove. Damos unas vueltas y dejamos que se haga bien. Añadimos la cebolla cortada muy fina y dejamos que se poche.

Sacamos los champiñones del horno y con una cuchara vamos rellenándolos con la mezcla anterior. Ponemos el la mozzarella rayada por encima de cada champiñón y metemos de nuevo al horno hasta que esté bien tostado el queso. Sacar y servir.