Torre de pancakes 🥞

Pelar la manzana , trocear y llevar al microondas por dos minutos. Mientras, en un recipiente echar la clara y montarla a punto de nieve. En el vaso de batidora echar la yema, la manzana previamente cocida, tres cucharadas de harina de avena o copos triturados, la canela y batir todo. ( Yo no le pongo dátiles porque la manzana le da bastante dulzor y luego como topping le pongo plátano). Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadir poco a poco la clara montada con movimientos suaves y envolventes. (Cuidado con no remover demasiado y muy rápido porque si no se bajan las claras.)

Engrasar una sartén con un poco de mantequilla o aceite de coco. Poner el fuego a temperatura media-baja. Colocar la tortita en el centro y cubrir la sartén con una tapa. Esperar 2min y dar la vuelta con mucho cuidado de no moverla mucho para que no se baje la masa. Esperar un min por la otra parte y sacar.

A mi me han salido 4 tortitas de un buen tamaño. Mientras se hacían, aproveché para poner una onza de chocolate 85% y un poco de aceite de coco en un recipiente y lo calenté en el microondas por 1 min (o menos) para ponerlo entre medias de las tortitas. También le puse rodajas de plátano entre medias. ( al final le puse una cucharada de crema de cacahuate porque no me pude resistir 🙊)

Son de las mejores tortitas que me han salido de todas las que he hecho... El truco es montar las claras, y ponerle plátano entre las tortitas.... Espero que os sirva y que la disfrutéis!! ☺️☺️