Potaje de garbanzos y calabaza al curry

Cortar la calabaza en daditos y hornear durante 20 min a 180 C, salpimentada y con un chorrito de AOVE.

Mientras tanto, sofreir una cebolla, un pimiento verde y dos puerros. Una vez esté todo cocinado, añadir los garbanzos cocidos previamente pasados por agua y cubrir todo con la leche de coco (aproximadamente 800 ml). Añadir la calabaza y las especias (curry, curcuma, pimentón, pimienta negra y sal). Subir el fuego para que hierva

Bajar el fuego a fuego medio. Finalmente, batir unas cuantas cucharadas del potaje para hacer una masa similar al hummus y añadir para que espese. Cuando la salsa quede al gusto, añadir las espinacas, cocinar 5 min más y listo!