Calabacines rellenos de puerro, merluza y gambas

Cortamos la parte superior de los calabacines y los vaciamos con ayuda de una cuchara, dejando un grosor de 1cm aprox. Yo suelo utilizar calabacines redondos pero puedes hacerlo con los alargados u otras verduras como pimiento, tomate o berenjena. Los metemos al horno previamente caliente, en una bandeja con papel de cocina y los dejamos unos 15-20’ a 170 grados para que se vayan haciendo.

Troceamos la parte del calabacín que hemos sacado junto con un puerro y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de AOVE, sal y pimienta.

Añadimos a la mezcla anterior las gambas, previamente descongeladas, y la merluza desmenuzada (yo la cociné al papillote primero con ajo y perejil) y lo cocinamos todo con las verduras. Una vez estén bien hechas añadimos el queso ricota o mascarpone al gusto hasta formar una masa más compacta. Yo gasto prácticamente todo el tarro.

Sacamos los calabacines del horno, retiramos el agua que hayan podido soltar y los rellenamos con nuestra masa. Añadimos la mozzarela al gusto, lo ponemos a gratinar y cuando el queso esté doradito...a disfrutar!