Berenjenas y champiñones salteados con lentejas

Hola!👩‍🍳 Hoy traigo el fruto de una improvisación, en la que he aprovechado lo que tenía ya preparado para elaborar este plato: BERENJENAS Y CHAMPIÑONES SALTEADOS CON LENTEJAS Si te han sobrado lentejas, las puedes usar en una receta como esta 😉 #cocinadeaprovechamiento Ingredientes: - 1 berenjena - 200 gr de champiñones laminados (frescos o de conserva) - sal, perejil picado, comino, nuez moscada y ajo molido. - un chorrito de aceite AOVE - lentejas guisadas 1️⃣ Cortamos la berenjena en taquitos (en esta ocasión, yo la he pelado, pero puede ir con piel, según gustos) y los champiñones en láminas (si son de conserva, lavar y escurrir). 2️⃣ En una sartén con un poco de aceite, salteamos a fuego suave la berenjena con las especias. Cuando veamos que se están poniendo tiernas, añadimos los champiñones y un poco más de perejil. Seguimos rehogando hasta que estén en su punto. 3️⃣ Montamos el plato poniendo el salteado primero y encima, las lentejas guisadas.

Nota: si no tienes lentejas guisadas, puedes hacerlo con lentejas cocidas de bote: las calientas con un poco de aceite y especias (pimentón, perejil, comino, ajo y cebolla en polvo) A comer! 😋 En Instagram @itamari71