Berenjena rellena de queso de cabra, champiñones con tomate y jamon

Laminamos la berenjena, las dejamos reposando con un poco de sal.

Hacemos a la plancha la berenjena.

Troceamos el champiñón con un ajo picadito.

En una bandeja para el horno, ponemos una lámina de berenjena, una loncha de jamón serrano finita, el relleno de los champiñones con tomate y una rodaja de queso de cabra. Ponemos otra lámina de berenjena y decoramos con queso yo he usado havarti pero sirve cualquiera. (Un poquito para gratinar). Metemos al horno hasta que se dore el queso.

Hacemos este paso según los ingredientes que tengamos y la capacidad de la bandeja, con una berenjena me han salido 3 raciones y me ha sobrado un poco para la cena de esta noche.