Sopa tailandesa con tofu

Empiece preparando el tofu. Escurra el exceso de agua del tofu y córtelo en dados del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los dados de tofu hasta que estén ligeramente crujientes. Reservar.

En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el jengibre y el ajo picados y saltéalos un minuto hasta que desprendan aroma.

Si quieres échale un chorreon de limón y cilantro picado, opcional

Añade a la olla las zanahorias, las patatas y el pimiento rojo cortados en dados y cocina durante 2-3 minutos.

4. Vierte el caldo de verduras y el agua mineral natural, lo suficiente para cubrir las verduras. Llévalo a ebullición y luego déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

En otra sartén, calentar un poco de aceite y añadir las judías verdes. Saltéalas durante unos minutos hasta que estén ligeramente cocidas.

Añade las judías verdes y el tofu frito a la olla de la sopa.

7. En un bol pequeño, mezcla la leche de coco y la pasta de curry verde. Verter esta mezcla en la olla de sopa y remover bien.

Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen. Añade sal y azúcar moreno al gusto.

9. Pruebe la sopa y rectifique la sazón según sus preferencias. Si la quieres más picante, puedes añadir un poco de guindilla roja picada.

10. Sirve la sopa tailandesa con tofu en cuencos y adorna con cebolleta picada por encima. ¡Disfruta de tu deliciosa y sabrosa sopa!