Ensalada caprese con mozzarella vegana

Tritura los anacardos previamente remojados 3h junto con el yogur vegetal (el mío era de coco pero puede ser soja, almendra… cualquiera funciona), el almidón de tapioca, la levadura nutricional, el zumo del limón y las especias.

Disuelve el agar-agar en unos 100ml de agua caliente e incorpora a la mezcla.

Una vez tengas una mezcla sin grumos, viértela en una olla pequeña a fuego lento y ve removiendo con una espátula hasta que empiece a endurecer.

Pasados unos 5 min obtendrás una bola más o menos sólida. Aparta del fuego y con la ayuda de dos cucharas o con las manos ve formando bolitas de mozzarella y mételas en agua fría para que solidifiquen del todo.

Para conservarlas mezcla agua y sal y guarda en un bote hermético en la nevera hasta 5-7 días.

📌 USOS yo simplemente corté la mozzarella con un poco de tomate rosa, orégano y aceite de oliva. Sino también la puedes usar en ensaladas, pastas… ¡queda de muerte