Patatas estrelladas con pesto de pistacho 🥔

Primero hacemos las patatas al microondas según indique el envase. También puedes cocer unas normales.

Sacamos y chafamos con un vaso. Ponemos sobre un papel de horno y echamos un buen chorro de AOVE, sal y pimienta por encima.

Horneamos a 200 grados unos 15-20 minutos, hasta que veamos que quedan doradas. Tip: para que no se resequen, saca a los 10 minutos y añade más aceite por encima.

Para el pesto: trituramos un puñado de pistachos pelados junto con unos trocitos de queso gruyère (también vale parmesano o grana padano, aproximadamente unos 6 trocitos), un puñado de hojas de albahaca, cebollino, sal pimienta y una cantidad generosa de aceite. Si ves que queda muy sólido , añade más AOVE y lleva a la batidora. La mezcla queda líquida.

Pon el pesto encima de las patatas, espolvorea hierbas provenzales y a disfrutar 😋.