🌸GAZPACHUELO MALAGUEÑO🌸

Chasca (no cortar, chascar) las patatas en trozos grandecitos para que suelten el almidón. Y ponlas en una olla con agua y un poco de sal a cocer.

Con un huevo y una yema (reserva la clara para luego) y aceite, haz una mayonesa. Yo añado sal y limón.

Cuando las patatas estén cocidas, con el fuego encendido añade la clara de huevo restante para que cuaje.

Echa el pescado y las gambitas al caldo para que se hagan, una vez cocidos apaga el fuego y aparta la olla. Con un cucharón aparta un vaso del caldo.

Mezcla ese vaso de caldo caliente con una parte de agua fría para obtener una temperatura templadita, que al tocar no queme. Y añade este agua a la mayonesa al mismo tiempo que bates con la batidora. De este modo a echar la mayonesa al caldo no se cortará.

Cuando tengas todo el vaso integrado con la mayonesa, vamos a pasar la mezcla que ya será caldito color blando a la olla. Lo haremos lentamente, vertiendo lo sobre el cucharón al mismo tiempo que lo movemos para integrar todo y evitar q con el cambio de temperatura se corte.

Listo! Yo luego en mi plato le echo bien de limón y me encanta así tal cual. Hay gente que cuece arroz aparte y lo añade. ‼️Si os sobra y queréis comerlo luego, no lo calientes muy fuerte que se corta. Nunca lo llevéis a ebullición!! Solo calentito‼️